Şef Birol Güler Kimdir?

1971 yılında Bolu'nun Mengen ilçesi Kuzgöl köyü Yörükler mahallesinde ikiz kardeşim Erol Güler ile dünyaya geldim. İlkokulu köyümde ortaokulu Mengen Lisesi ortabölümünden mezun olduktan sonra her Bolu Mengenli gibi ikiz kardeşimle 1988 yılında çırak olarak Balıkesir/Erdek Hotel Alevok'da aşçılık mesleğine ilk adımlarımı attım. Daha sonra 1989 yılında ikiz kardeşim Erol ile Antalya'da Club Salima Tatil Köyünde değerli ustalar Şaban Gürsoy, Mahmut Yıldız, aşçıbaşımız  Kadir Arslan ekibiyle çalışma fırsatını bulduk. 1993 yılında Club Salima'dan ayrılıp Muğla/Bodrum Bitez Yalısı bölgesinde Ambrosia Hotel'de çalışmaya başladım. Daha sonra 1993 yılında Bursa Oyak Renault Lokale girdim. 1994  Ocak ayında Almira Hotel'de göreve başladım. 2006 yılından bu yana Hotel bünyesinde olan Kadife A la Carte Restaurant'da göreve başladım 2008 yılında Kadife A la Carte Restaurant mutfak şefi oldum. Halen görevime Almira Hotel bünyesinde Kadife A la Carte Restaurant mutfak şefi olarak sürdürmekteyim. 2011 Bursa Aşçılar Derneği olarak Antalya Altın Kep yarışmasında Erol Güler ve ekibi altın kep birinci olmuştur. 2012 Bursa Uluslararası Gastrofest yarışmasında "Kralın Rüyası" adlı yemeğimle birincilik madalyasını kazandım. Bugünde halen Gastrnomi Alanında yenilikler üzerinde çalışmakta kendi menü ve reçetelerimizi yapmaktayız. Son yılların yenilikleri arasında yer alan Monoküler gastronomiyi Bursa'da Almira Hotel olarak ilk uygulayan ve bunu Bursa'da öncülüğünü yapan. Stajer olarak bizimle çalışan öğrencilerimize de en iyi şekilde bu yenilikleri uygulamalı olarak göstermekteyiz.  İyi bir aşçının iyi ahlak içinde olması gerekir, Bilndiğini saklayan deyil mesleğe yeni başlayan meslektaşlarına Gösteren ve öğreten olmalıdır.Öğretmek ve Öğrenmek herzaman kişiyi yüceltecek bir ilkedir.Başarılı olabilmesi için rahmetli babamın (Haydar Güler) bize vermiş olduğu nasihat bugün hala aklımızda  "Bitmeyen servet haysiyettir.Para bitebilir ama haysiyetin varsa her zaman bulabilirsin yoksa kapılar sana maddi ve manevi olarak kapanır."

İkiz kardeşimle beraber (Birol Güler-Erol Güler)

                                Kadife A la Carte Restaurant ekibi

Devamını Oku..

Portakallı Tatlı Patates

• 5-6 orta boy tatlı patates
• 1, 5 su bardağı şeker                                
• 1 adet portakal  

Patatesleri biraz derince soyuyoruz, yani kabuğun altındaki beyaz kısmı da soymaya özen gösteriyoruz.

Büyükçe olacak şekilde doğruyoruz.

Geniş bir tencereye koyuyoruz, üzerine şekeri ilave ediyoruz ve en kısık ateşte şeker eriyene kadar bekliyoruz.Portakalımızı yıkayıp yarım ay şeklinde doğrayıp tencereye  ilave ediyoruz Şeker eridikten sonra ocağımızı orta ateşe ayarlıyoruz, patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz ve bir tepsiye alıp 180 derece fırında hafif kızartıp soğumaya bırakıyoruz .İsteğe göre kaymak ile,de servis edilir. AFİYET OLSUN

Devamını Oku..

Kremalı Tatlı Patates

- 2 adet orta boy patates
- 1/2 paket krema
- 1 dal taze biberiye
- 2- diş sarmısak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1- tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

 Patatesleri güzelce yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Sonra Elma dilimler gibi  dilimliyorum ve dilimlerin kenarlarını alıp jeton şeklinde doğruyorum
Sonra bir kabın içine sarmısakları ve . Taze biberiye dallarından yaprakları yukarıdan aşağıya doğru çekerek söküyorum, bıçakla biraz kıyıyorum. Tuzu ve karabiberi, en sonunda da kremayı katıp hepsini iyice karıştırıyorum. Eğer kremanız katıysa biraz sütle daha akışkan hale getirebilirsiniz. Sonra bir cam fırın kabının içini zeytinyağıyla yağlayıp, patatesleri kat kat dizmeye başlıyorum. Her katın üstüne de 2-3 kaşık kadar kremalı karışımdan döküyorum. Elimdeki patateslerin hepsi fırın kabına girdikten sonra kalan kremalı karışımı tepesine boca ediyorum ve önceden 180 dereceye ısıttığım fırınıma atıyorum.

Yaklaşık yarım saat kadar piştikten sonra (arada kontrol edebilirsiniz, patateslerin yumuşamasını beklemek gerek)  kızarmaya başlayınca işlem tamam...

Afiyet olsun!       Not isteğe göre üzerine rende kaşarda koyabilirziniz

Devamını Oku..

Cennet Hurması Eşliğinde Türüf Yağıyla Marine Edilmiş Somon Füme

Malzemeler

-1 adet olgun cennet hurması

-80 gr. somon füme

-10 gr. somon havyarı

-Karpuz kapari

-20 gr. türüf yağı

-İnce kıyılmış roka

-Zeytinyağı

Yapılışı

Somonlarımızı marine edeceğimiz kaba koyarız. Yağımızı ilave eder, 15 dk. bekleriz. Servis tabağımıza iki dilim cennet hurması, ince kıyılmış roka ve marine ettiğimiz somonları koyarız. Geri kalan hurmamızı püre haline getirir zeytinyağıyla karıştırıp sos haline getiririz. Tabağımızın kenarına dökeriz. Kaparilerimizi ilave eder, somon havyarıyla birlikte servis ederiz. Afiyet olsun.

Devamını Oku..

Orman Mantarlı Antep Fıstıklı Süt Danası

Malzemeler
-200 gr. süt danası bonfile(Dinlendirilmiş)
-50 gr. porçini mantarı
-50 gr. çepe mantarı
-30 gr. kestane mantarı
-10 gr. çekilmiş antep fıstığı
-1 adet Baby havuç
-100 gr. hazır demi glace sos
-Kaya tuzu
-Bir miktar tereyağı
-Şeker







Yapılışı
Bonfilemiz dinlendirilmiş ve kaya tuzuyla marine edilerek hızlı ateşte mühürlenir ve normal ısıdaki ızgaraya alınır. Porçini, çepe ve kestane mantarlarımız yağlanır, tuzlanır ve orta ateş ızgarada pişirilir. Havuçlar soyulur, temizlenir bir miktar tuz, su ve şeker ile haşlanır. Bir başka kapta sosumuz hazırlanır. Pişmiş olan bonfilemizi kenarları antep fıstığı ile kaplanır. Pişmiş olan havuçlarımız tereyağıyla glaze edilip servis tabağına alınır. Mantarlarımızda ızgaradan alınıp bir miktar tereyağıyla glaze edilip servis tabağına alınır ve bonfile, mantar ve havucun üzerine konulur, sos ilave edilip servis edilir. Afiyet olsun.

Devamını Oku..

Almira Hotel - Kadife A la Carte Restaurant

Bursa’nın akşamlarına lezzet katıyoruz! Almira mutfağının özenini Türk ve dünya mutfaklarının en leziz örnekleri ile buluşturan Kadife A La Carte Resturant özel yemekleriniz için sizleri bekliyoruz.

Devamını Oku..

Şarap Soslu Armut Tatlısı

Malzemeler
-4 adet armut
-750 ml kırmızı şarap
-1 litre su
-1 kg şeker

Dekor için

-Ballı krokan
-4 adet çubuk çikolata
-Vanilyalı dondurma




Yapılışı
Armutlar soyulur, temizlenir. 1 gece şarapta yatırılır. İçine su ilave edilir. 10 dakika kaynatılır. Şeker ilave edilir. Pişme kıvamına gelene kadar kaynatılır. Armutlar süzülür, şurup koyulana kadar kaynatılır. Pekmez koyuluğuna gelince kapatılır. Armutlar içine atılıp soğuması beklenir. Tabağa alınıp, ballı krokan, çubuk çikolata ve vanilyalı dondurma ilave edilir. Afiyet olsun.

Devamını Oku..